利用淀粉加工粉丝，在我国至少已经有 1400 年历史。北魏 贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的作法是 “ 浸米 ” 、 “ 淘其醋氮 ” 、 “ 熟研 ” 、 “ 袋滤 ” 、 “ 杖搅 ” 、 “停置 ” 、 “ 清澄 ” 。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道： “ 碾绽绿珠 ” ，形象的描述了绿豆粉丝的制作方法。